Taatelikakku

Ostin ennen joulua taatelipökäleen, mutta en jaksanut loihtia siitä taatelikakkua. Noh, nyt kun pahin jouluruokapöhötys on laskeutunut, niin ajattelin leipasta senkin poies. Selailin kotikokki.netin tarjontaa ja valitsin yhden ohjeen, johon tosin tein yhden muutoksen, eli vaihdoin kermaviilin maustamattomaksi jogurtiksi. Niin, ja en jaksanut alkaa "vaahdottamaan" voita ja sokeria vaan sulatin voin taatelin sekaan. Löysin laatikoiden kätköistä ruusuvuoan ja voitelin sen kakkua varten. Ei tullut siis ihan perinteisen mallinen kakkunen tästä.

Taatelikakku

Taatelikakku

150 astetta, 60 min

1 pkt kivettömiä taatelia (niitä blokkeja)
2 dl vettä
200 g voita
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 prk maustamatonta jogurttia (150 g)
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta


Leiko taatelit kattilaan ja lisää vesi. Keitä taatelit pehmeäksi "hilloksi" miedolla lämmöllä ja lisää sitten voi sekaan. Anna voin sulaa ja jäähdytä sitten seos.

Voitele ja korppujauhota vähintään 2 litrainen vuoka. Laita kiertoilmauuni kuumenemaan 150 asteeseen (normaali uuni 175 asteeseen).

Lisää taikinaan sokerit ja jogurtti. Lisää sitten kananmunat. Sekoita hyvin. Sekoita sooda ja leivinjauhet vehnäjauhojen sekaan ja lisää jauhoseos taikinaan 2-3 osassa. Sekoita taas hyvin.

Kaada taikina vuokaan, tasoita ja paista kakkua uunin alatasolla n. 60 minuuttia. Tarkista kakun kypsyys ja jatka kypsennystä tarvittaessa. Ota kypsä kakku uunista ja anna sen olla hetki vuossa. Kumoa se sitten lautaselle ja anna jäähtyä ennen syömistä.

Hyvää joulua ja onnea vuodelle 2015!

Banaanikakku

Kypsyttelin (lue: en saanut aikaiseksi syödä) banaaneja pari päivää pöydällä ja päätin tehdä niistä banaanikakun. Google lauloi taas, kun etsin sopivaa reseptiä kokeiltavaksi. Loppujen lopuksi valitsin Myllyn Paras -sivustolta löytyneen ohjeen. Minulla ei kuitenkaan ollut kermaa, joten korvasin sen purkillisella maustamatonta AB-jogurttia. Myöskään erikoisvehnäjauhoja ei laatikosta löytynyt, joten käytin puolikarkeita vehnäjauhoja. Tykkään myös lisätä vähän kaikkeen vaniljasokeria, joten lisäsin sitäkin. En taas tykännyt ohjeen sekoitusjärjestyksestä: tykkään sekoittaa jauhot nesteeseen, en nestettä jauhoihin. Noh, onnistui se noinkin päin. Ohjeessa kerrottiin kakun olevan parhaimmillaan parin päivän kuluttua paistamisesta, mutta hyvältä se maistui tekopäivänäkin.

Banaanikakku

150 C, 1,8 litran torvivuoka, n. 1½ h

5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 ½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 prk AB-jogurttia (150 g)
3 kananmunaa
2-3 banaania soseutettuna
1 ½ dl juoksevaa margariinia
kauramannaa vuoan jauhotukseen

Voitele ja jauhota n. 1,8 litranen torvivuoka. Voit käyttää toki muunkin muotoisia vuokia, mutta käytäthän tarpeeksi isoa. Laita kiertoilmauuni lämpenemään 150 asteeseen.

Soseuta banaanit. Voit käyttää haarukkaa tai sauvasekoitinta. Jälkimmäisellä tulee varmastikin tasaisempaa jälkeä, mutta haarukkaversiokin toimi ihan hyvin. Sekoita kuivat aineet keskenään n. 3 litran astiassa. Lisää joukkoon märemmät aineet ja sekoita hyvin.

Kaada taikina vuokaan ja paista kiertoilmauunissa ritilä alimmalla tasolla n. 50-60 minuuttia. Ota sitten kakku ulos uunista ja anna sen levähellä hetken (10 minuuttia) vuoassa. Kumoa se sitten esim. lautaselle. Anna kakun jäähtyä ennen nauttimista. Voit myös koristella kakun esim. tomusokerilla.

Suklainen kolakakku

Tämä kakku on ollut yksi lemppareistani vuosien ajan. Resepti on aluperin muistaakseni Maria Öhrnin kirjasta Pehmeät suklaakakut. "Muunsin" sen gluteenittomaksi vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomien jauhojen seokseksi. Käytin n. 1 ½ dl perunajauhoa, ½ dl riisijauhoa ja ½ dl gluteenitonta kaurajauhoa. Lisäksi lisäsin ohjeeseen ripaukset ksantaania ja psylliumia.

Tällä kertaa tosin unohdin jäähdytellä kakkua ja kolakastiketta kylmässä, mutta eipä tuo täysin katastrofi ollut. Kastike levisi vain kakkutaikinan mukana reunoillekin.

Suklainen kolakakku

 n. 12 palaa

Kakku
125 g voita tai leivontamargariinia
150 g tummaa suklaata (taloussuklaata)
3 kananmunaa
2 dl sokeria
2 ½ dl gluteenittomia jauhoja
2 tl vaniljasokeria
ripaus ksantaania
ripaus psylliumia

Kolakastike

1 ½ dl ruokakermaa (tai 1 dl kuohukermaa ja ½ dl maitoa)
½ dl sokeria
½ dl siirappia

Voitele ja korppujauhota irtopohjainen kakkuvuoka. Sulata voi miedolla lämmöllä. Ota kattila pois levyltä ja lisää voin joukkoon pieniksi paloiksi taitettu suklaa. Sekoita silloin tällöin niin, että suklaa sulaa täysin. Jäähdytä seos. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita siihen sitten jäähtynyt suklaaseos. Lisää vaniljasokeri jauhoihin ja seos sitten varoen taikinaan. Kaada puolet taikinasta vuokaan ja kypsennä kakkua 175-asteisessa uunissa 5-10 minuuttia.

Keitä kolakastike kakun kypsyessä. Sekoita kerma, sokeri ja siirappi paksupohjaisessa kattilassa. Keitä, kunnes seos sakenee, noin 15 minuuttia. Kastikkeesta ei saa tulle liian sakeaa, mutta siihen on muodostuttava "käytävä", kun vedät puulastalla kastikkeen poikki kattilan pohjaa pitkin. Levitä kuuma kastike vuoassa olevan kakun päälle. Nosta kakku kylmään, mieluiten pakastimeen niin, että kolakastike jähmettyy hiukan. Kaada sen jälkeen loput kakkutaikinasta vuoassa olevan kakun ja kolakastikkeen päälle. Kypsennä kakkua 175-asteiseessa uunissa vielä 5-10 minuuttia.

Seisota kakkua mehevöitymässä mieluiten yön yli ja tarjoa se sitten kermavaahtonokareilla koristeltuna.

Puikulasämpylät

Lähdin tänään hakemaan keittiöstä saksia, jotta saisin leikattua neulomuksesta langan poikki. Päädyin tekemään sämpylätaikinan. Minua ärsyttää sämpylöissä se, että ne on monesti hankalia syödä. Ne on paksuja ja pullukoita, jolloin palan haukkaaminen voi olla hankalaa. Päätin tehdä vähän tuotekehittelyä ja testasin, miten onnistuu puikulasämpylöiden tekeminen. No, onnistuihan se.

Puikulasämpylät

n. 40 kpl

1 litra vettä

3 tl suolaa

2 dl rapsiöljyä

1 dl kauralesettä

2 dl ruisjauhoja

2 pss kuivahiivaa

sämpyläjauhoja ja vehnäjauhoja niin paljon, että taikina on kiinteää

Ota hanasta kuumahkoa vettä, reilusti yli 40 asteista, koska ainakin itse säilytän öljyn jääkaapissa ja öljyn lisääminen veteen viilentää sitä. Lisää nesteeseen suola ja kauraleseet. Sekoita kuivahiiva ruisjauhojen sekaan ja lisää ne nesteeseen. Sekoita. Lisää sämpyläjauhoja ja vehnäjauhoja niin paljon, että taikina on kiinteää. Vaivaa kunnolla. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi ja kumoa se siten leivonta-alustalle. Vaivaa taikinaa jonkin verran ja jaa se kahtia. Laita toinen palanen odottelemaan vuoroaan. Jaa toinen palanen vielä kertaalleen kahtia ja vaivaa se pötkyläksi. Leikkaa pötkylästä pienehköjä palasia ja töpsyttele palaset puikuloiksi. Tee sama lopulle taikinalle. Anna sämpylöiden kohota kunnolla ajan kanssa. Lämmitä kiertoilmauuni n. 190 asteeseen (mulla oli jäänyt nappula vajaaseen 200 asteeseen). Paista sämpylöitä pari pellillistä kerrallaan 15 minuuttia.

Joulu 2013

Gluteeniton marjapiirakka

Latasin kännykkääni taas jälleen uuden sovelluksen. Tällä kertaa DanSukkerin reseptisovelluksen. Sieltä löytyi ohje gluteenittomalle marjapiirakalle ja päätin kokeilla sitä joku kerta (alkuperäinen ohje DanSukkerin sivuilla). Tänään sitten kävimme koiran kanssa uimassa ja käväsin samalla viereisessä metsässä vilkaisemassa, oisko siellä mustikoita tai puolukoita tuloillaan. Mustikoitahan sieltä löytyi, mutta hellehamonen ja uimatossut eivät olleet parhaat mahdolliset mustikanpoimintavarusteet ja muurahaiset hyökkäsivät kimppuun. Ehdin poimia vain poimurin pohjallisen ennen kuin juoksin karkuun.

Meillä kasvaa pihalla vadelmapensaita ja niissä on ollut tänä vuonna ihan kivasti vattujakin. Useampana iltana olen kourallisen sieltä poiminut ja tänäänkin sellainen sieltä löytyi. Päätin yhdistää ne vähäisiin mustikoihin ja tehdä niistä marjapiirakan. Ohjehan minulla oli jo valmiina.

En ihan muistanut seurata ohjetta, joten täysin alkuperäisen mukainen piirakasta ei tullut, mutta hyvä kuitenkin.

Gluteeniton marjapiirakka
6-8 henkilölle
(15-20 min aktiivista, n 30 min passiivista)

3/4 dl hienoa sokeria (ohjeessa oli taloussokeria)
1 kananmuna
50 g sulatettua voita (ohjeessa margariinia)
1 dl maitoa
2 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin Pirkan)
½ dl perunajauhoja
1 ½ tl jauhettua kaardemummaa
1 tl leivinjauhetta
3 dl pakastemarjoja (käytin siis tuoreita epämääräisen määrän)
½ dl fariinisokeria

pinnalle raesokeria

Vaahdota sokeri ja kananmuna ja lisää joukkoon maito ja sulatettu voi. Sekoita keskenään jauhot, kaardemumma ja leivinjauhe ja lisää nekin seokseen. Sekoita tasaiseksi. Voitele piirakkavuoka (halkaisija n. 22 cm) ja kaada taikina vuokaan.  Ripottele marjat, fariinisokeri ja raesokeri pinnalle. (Tässä kohtaa unohdin lukea ohjetta. Oikea ohje meni näin: Kaada puolet taikinasta voideltuun vuokaan ja ripottele päälle marjat ja fariinisokeri. Kaada loppu taikina marjojen päälle. Ripottele vielä pinnalle raesokeri.) Paista 175 asteisessa kiertoilmauunissa alatasolla n. 18 minuuttia ja sulje sitten uunista lämmöt. Anna olla piirakan vielä uunissa n. 15 minuuttia. (Tässäkin poikkesin ohjeesta: Paista 200 asteisessa uunissa keskitasolla n. 20 minuuttia kunnes taikina on kypsää.) Ja tuli muuten hyvää!

 

Kaurainen tomaatti-vuohenjuustopizza

Lueskelin tässä viikolla useampaa kirjaston leivontakirjaa ja näin jossain niistä tomaatti-vuohenjuustopiirakan ohjeen. Tai ainakin kuvittelin nähneeni. Jostain syystä en sitä kuitenkaan löytänyt enää, kun rupesin tarkistamaan ainesluetteloa kauppalistaa varten. Noh, eihän siihen nyt ihan kummosia voinut tulla, joten ostin kaupasta tomaatteja ja vuohenjuustoa. Rupesin leipomaan, mutta en edelleenkään löytänyt aikaisemmin näkemääni reseptiä. Ilmeisesti kerkesin kirjan palauttaa tai jotain.

Ei siis auttanut kuin ruveta leipomaan omasta päästä. Päätin tehdä tomaatti-vuohenjuustopizzan. Kuiva-ainelaatikosta löytyi pussinpohjallinen Provenan gluteenitonta kauraleipäseosta ja päätin käyttää sen pois. Tein pohjan perinteisen pizzapohjan ohjeella, mutta en kohottanut taikinaa. Kaulitsin sen samantien leivinpaperin päällä mahdollisimman isoksi ja siirsin sen sitten pellin päälle. Siihen sitten ensin tomaattipyreetä, juustoraastetta, pizzamaustetta, viipaloituja tomaatteja ja vuohenjuustoa. Päälle taas juustoraastetta. Pizzasta tuli muuten ihan hyvä, mutta ehkä vähän mauton. Mausteita olisi tarvinut huomattavasti enemmän ja monipuolisemmin. Pistin sitten päälle mausteeksi sweet-chili-kastiketta. :D

Kaurainen tomaatti-vuohenjuustopizza
40-50 minuuttia

Taikina:
2 dl vettä
1 tl suolaa
½ dl rypsiöljyä
3-4 dl gluteenitonta kauraleipäseosta (en mitannut, eli sopivasti)
2 tl kuivahiivaa

Täyte:
tomaattipyrettä
4-5 tomaattia viipaleina
200 g vuohenmaitojuustoa
200-300 g emmental-mozzarella juustoraastetta
pizzamaustetta

Kaada kulhoon reilusti lämmintä (42 asteista) vettä ja lisää suola ja rypsiöljy. Sekoita jauhot ja kuivahiiva keskenään ja lisää ne nesteeseen. Sekoita hyvin. Taikina saa olla aika kiinteää, sellaista, että sen saa kaulittua. Ota leivinarkki ja kaada taikina sen päälle. Kaulitse taikina arkin kokoiseksi ja siirrä se sitten pellin päälle. Levitä päälle tomaattipyre. Levitä ohut kerros juustoraastetta ja pizzamaustetta. Viipaloi tomaatit ja vuohenjuusto ja levitä ne pyreen päälle. Lisää taas pizzamaustetta. Ripottele viipaleiden päälle juustoraastetta. Paista 175 asteisessa kiertoilmauunissa n. 30 minuuttia. Nauti! (Mutta varo, ettet polta suuta. Tomaatit ovat tosi kuumia suoraan uunista otettuna.)